肩ロース・リブロース・背ロース・モモ
羊らしい風味がおいしい肩ロース
羊肉の正肉である肩ロース(ショルダー)は、首下から腰に掛けての肩まわりの正肉になります。
別名チャックロールとも言われる肩ロース(ショルダー)は、赤身と脂肪のバランスが絶妙で、羊肉で有名なジンギスカンとして使われる事が多いです。
肩ロース(ショルダー)は、羊肉の正肉らしい風味があり、脂肪のくさみも味わいの一つと言えます。
また、スジを取り除き、形を整え食べやすくして、ラムロールとしても使われ、幅広い食べられ方をしています。
羊肉の中でも高級であるリブロース・モモ
羊肉の正肉のリブロース(ラック)は、ロースの中でも中央部分の部位です。
そのまま正肉だけの場合もありますが、骨ごと切り分けてラムチョップとしている場合もあります。
リブロース(ラック)は、ローストビーフやステーキにする事が多く、羊肉の正肉の中でも高級な部位になります。
スジも少なく、柔らかいですし、脂も程よくあって、味も羊肉らしさがあり、食べやすい肉質となっています。
また、リブロース(ラック)はタレで食べられる事が多いですが、塩コショウもお薦めです。
羊肉の癖やくさみが無い背ロース
羊肉の正肉の背ロース(ショートロイン)は、ロースの中の背中から腰のロングロインの腰部分になります。
それに、脂肪がないという事は、羊肉の正肉らしい癖やくさみがありませんので、しっかりと味を堪能できます。
ですから、背ロース(ショートロイン)を頂く時は、正肉本来の味を知るためにも、タレではなく塩コショウがお薦めです。
背ロース(ショートロイン)は、羊肉らしくないと感じられるかもしれませんが、柔らかさは羊ならではと言えるでしょう。
羊肉が初めての人にお薦めのもも
羊肉の正肉のもも(レッグ)は、腰から後ろ脚にかけての部位です。
このもも(レッグ)にも様々な種類の正肉に分けられまして、アウトサイド、インサイド、ナックル、ランプ等があります。
その中でも羊肉を焼肉にする場合は、評判が高く、内ももの一部にあたる、とても柔らかいトップサイドがお薦めです。
もも（レッグ）は、羊肉の正肉でも脂肪が少なく、おいしくて食べやすい部位なので、羊が初めての人に食べて頂くのに良いでしょう。
＊羊肉の部位画像の引用先；日本ハム（株）「羊肉の基礎知識」より。
